Воздействие этилового эфира на организм человека: при острой интоксикации вызывает раздражение верхних дыхательных путей, наблюдается возбуждение, потом сонливость и может наступить потеря сознания. Иногда описываются смертельные случаи. На следующий день после вдыхания отмечается головная боль, нарушение аппетита и слабость. Позднее возникает бронхит, пневмония, поражение почек. Хроническое отравление приводит к нарушению сна, запору, тошноте и постоянной головной боли. При попадании на кожу возникает ощущение холода и жжения.
Предельно допустимая концентрация (ПДК) этилового эфира в воздухе рабочей зоны: 10 мг/м3.