Воздействие акриламида на организм человека: обладает высокой активностью и может вызывать рак щитовидной железы, мочевого пузыря, почек и яичек. У новорожденных наблюдается токсическое действие вещества на мозг. В тяжелых случаях, при долгосрочном воздействии наблюдается поражение центральной и периферической нервной системы. Симптомы отравления акриламидом – слабость, покалывание и онемение конечностей, атаксия и тремор.
Предельно допустимая концентрация (ПДК) акриламида в воздухе рабочей зоны: 0,2 мг/м3.