Воздействие диоксида серы на организм человека: вещество умеренно-опасное. Проникает в организм в виде пищевой добавки через ЖКТ или в виде газа через дыхательные пути. При регулярном употреблении внутрь вызывает авитаминоз. При остром отравлении наблюдается кашель, тошнота, першение в горле, насморк. При высокой концентрации вызывает отек легких. Наиболее выраженные симптомы отравления наблюдаются у людей с астмой и склонностью к аллергии.
Предельно допустимая концентрация (ПДК) диоксида серы в воздухе рабочей зоны: 10 мг/м3.