Воздействие диоксида углерода на организм человека: газ относительно безвреден. Не наносит существенного ущерба здоровью человека. При употреблении внутрь в виде пищевой добавки ускоряет процесс всасывания всех веществ в ЖКТ, что может ускорить опьянение от газированных алкогольных напитков. При употреблении вещества в большом количестве вызывает вздутие живота, дискомфорт, отрыжку. При регулярном употреблении в пищу снижает концентрацию кальция в костной ткани.
Предельно допустимая концентрация (ПДК) диоксида углерода в воздухе рабочей зоны: 9000 мг/м3.