Воздействие этилацетата на организм человека: острое отравление при вдыхании вызывает раздражение в носу, горле и глазах умеренного характера. У некоторых может вызывать аллергический отек Квинке. При соприкосновении с кожей формируется дерматит или экзема.
Предельно допустимая концентрация (ПДК) этилацетата в воздухе рабочей зоны: 200 мг/м3.