Воздействие винилацетата на организм человека: действует раздражающе на слизистую глаза и органов дыхания. Развивается кашель, першение, охриплость голоса из-за отека связок. При хроническом отравлении наблюдается слабость, боль в голове, головокружение, нарушение сна, снижение потенции у мужчин. Длительное воздействие приводит к развитию полиневритов, астено-вегетативного синдрома, токсической энцефалопатии.
Предельно допустимая концентрация (ПДК) винилацетата в воздухе рабочей зоны: 10 мг/м3.